Desde las Ferias Francas surgió la preocupación entre los productores que aducen que, al no poder pasteurizar los lácteos, están vendiendo menos.
El encargado de la Dirección de Saneamiento Ambiental de la Municipalidad de Oberá Herbert Castellanos expresó, “la verdad que el cambio genera trastornos y tiene que ver mucho con la información. Es importante que la población entienda que la pasteurización no es ningún proceso que le agrega productos químicos ni que desnaturaliza a la leche. Es un tratamiento térmico muy por debajo de la temperatura de ebullición que permite eliminar aquellas bacterias que son patógenos”.
“El código alimentario argentino que es el que nos rige en nuestra ciudad, así lo dice. Prohíbe totalmente la comercialización de leche cruda, solo por cuestiones muy especiales lo podría habilitar, por lo que estamos avanzando con los feriantes en tratamientos caseros, que tengan la posibilidad de hacerlo cada uno en su chacra y avanzar a futuro en contar con una planta de pasteurización colectiva”, señaló.
Castellanos explicó el proceso que se aplica a los lácteos para su pasteurización, “este es un proceso de tiempo y temperatura, eso hay que manejarlo y con eso garantizamos a la población la aptitud, la inocuidad del producto. Ya hicimos dos jornadas de capacitación y nos pidieron una tercera porque parece que algunos eran reacios o no entendieron bien de que se trataba. Vamos a generar una tercera capacitación para leche y todos los derivados lácteos”.
Sobre la posibilidad de realizar todo el tratamiento en un mismo lugar el titular de Saneamiento manifestó, “Estamos viendo el espacio, de hecho la máquina la tenemos. Hay disponible una máquina que no se está usando y que en su momento se gestionó desde el municipio. Estamos buscando la forma de generar ese lugar y que se pongan de acuerdo aquellos que no lo pueden hacer por cuestiones de tiempo o de volumen, que lo puedan hacer en una máquina. Es lo mismo, únicamente varía la comodidad de que lo haga automatizado”.
Castellanos apuntó a que una vez pasteurizada la leche, su vida útil se prolonga porque los microorganismos patógenos como los que alteran el producto se eliminan, “por suerte así lo han entendido, sé que en otro momento hubo intenciones de lograr ese producto, pero creo que ahora finalmente vamos a poder asegurar totalmente la provisión de leche pasteurizada para que los vecinos tengan esa tranquilidad, la certeza de que el producto es natural y no se altera ninguna de sus características”.
Consultado si esto de alguna manera incide en los costos para los feriantes manifestó, “afecta en el tiempo que les lleva hacerlo, para ellos eso es valioso y lo entendemos así. A su vez también van a poder aumentar el volumen que van a poder comercializar”, opinó Herbert Castellanos.
Feriantes aducen que venden menos leche porque no pueden pasteurizar
